Back to the roots (das Dinner)

Back to the Roots war das Motto des November Menüs. Wir hatten es geschafft, jedem Gang eine unterirdische Komponente zu geben. Dass das Reh auf Wiesenheu gedämpft wurde, passte irgendwie zum milden Spätherbst und war darüber hinaus für alle Beteiligten eine sehr spannende Erfahrung. Deutsche Weine vom Kaiserstuhl gaben dem letzten Versüßsküche Dinner in 2011 eine gelungene Abrundung. Hier die Fotos des Abends:

Ginger Breeze

Maispüree, Topinamburschaum mit Vanille und Knusprigen Pilzstangen

Schwarzwurzel-Tarte an Salat und Ziegenkäse mit Asche

Heilbutt in Salzteig mit Roter Bete und Honig-Senf-Sabayon

Rehrücken in Wiesenheu gedämpft an Selleriepüree

Warmer Carrot Cake mit Eis von Galgantwurzel

Unsere Inspirationen für dieses Dinner kamen aus den folgenden Quellen: Verrückt nach Ingwer, Alice Hart; Glas&Löffel, Jacques&Laurant Pourcel, Das grosse Buch vom Wild, Teubner; Essen&Trinken; foodnetwork.com; nytimes.com

Back to the roots (das Menü)

Endlich haben wir das "Back to the Roots" Menü kreiert. Wir werden in jedem Gang eine andere Knolle oder Wuzel verarbeiten und das soll dabei herauskommen:

Cocktail

Ginger Breeze

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1. Gang

Maispüree, Topinamburschaum mit Vanille und Knusprigen Pilzstangen

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2. Gang

Schwarzwurzel-Tarte an Salat und Ziegenkäse mit Asche

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3. Gang

Heilbutt in Salzteig mit Roter Bete und Honig-Senf-Sabayon

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4. Gang

Rehrücken in Heu gedämpft an Selleriepüree

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Dessert

Warmer Carrot Cake mit Eis von Galgantwurzel

Martinsgan(z) anders:

Die Versüßsküche hat mal wieder ein Dinner außer der Reihe serviert: Am 5. November haben wir den literarischen Damen aus Münster ihren Wunsch nach einem Gänsemenü erfüllt. Jetzt beginnt die Zeit der Gänseessen in Deutschland, und wir machten die Martinsgan(z) anders. Begleitet von deutschen Weinen haben wir vier gut aufeinander abgestimmte Gänge serviert und genossen. Der Apéritif ist ein Klassiker, der den Thementitel als Namen hat:

Martinez

Hier waren wir schon beim Rotwein - d. h. die Vorspeisen waren schon vertilgt, und fröhlich erwarteten alle die Gans. Die Speisenfolge sah so aus:

Lachs gebeizt mit Orange, Gin und Wacholder

Mit Gänseleber gefüllte Pasta aus Kastanienmehl an Grappaschaum

Gänseconfit in Eintopf von winterlichem Gemüse

Religieuse aux Marrons Glacés

Unsere Inspirationen für dieses Dinner kamen aus den folgenden Quellen: Beff - Feb 2011; Desserts, Michel Roux, Der Feinschemecker - Bookazine NR. 14; American Bar - Schumann.