Vom Widder verweht – Orient trifft Okzident

Zum ersten Mal in Münster - die Versüßsküche hat ihren Betrieb wieder aufgenommen.

Am 27. März - wir feierten auch den 40. Geburtstag eines der beiden Hausherren - wurde ein Abend aus Tausend und einer Nacht zelebriert. Der Jubilar hatte sich einmal gewünscht, dass, wenn er stürbe, wir der Nachwelt erzählen sollen, eine seiner favorisierten Geschmacksrichtungen der Orient sei. Nun: zum Sterben ist es nicht gekommen - wir haben das Thema vorgezogen......

Aromen - Rosen, Safran, Piment, Kardamom - es war alles dabei.

Der Cocktail: Pomegranate-Mimosa eröffnete erfrischend den Abend.

Mezze-Variationen (Vögelperspektive)

Ananas-Tabuule mit Linsen und Granatapfelkernen

Hummus mit Rote Beete

Labneh mit Walnuss und Minze

Kibbe

Saubohnensuppe mit Geflügelfleisch-Barak

Safrangarnelen auf sautiertem Rucola und Hummus-Meringue mit Zitrus-Dressing

Rosenwasser-Roggenbrötchen

Lammrücken in Trockenfrüchtemantel auf Tomatenburghul und Ratatouille mit Granatapfelsauce und Kräuteröl

Labneh-Panna cotta, Safraneis und Granatapfel-Schokoladen-Schnitte

Sissi – Amadeus – Falco

Am 20. Februar 2010 traf man sich wieder zum Menü in der Versüßsküche. Sissi war irgendwie nicht da, Mozart gab‘s als Kugel und Falco haben wir gehört... Schön war’s und lecker auch – seht selbst:

Dieses Mal kannten sich alle irgendwie schon – die Unterhaltung war lebhaft und wir haben doch tatsächlich erst an das Gruppenfoto gedacht, als diese schon um die Hälfte reduziert war – die verbliebenen gucken sehr begeistert.

Das Austria Menü war einfach gut!

Rote Bete Mousse an Mohn-Kren-Schaum und Salat

Zandernocken auf Palatschinken-Spinat-Lasagne

Entenbouillon mit Schwammerlstrudel

Kalbstafelspitz auf Kraut und Speck

Marillen-Topfen-Knödel mit Mohnparfait

Salz und Pfeffer.

Am 23. Januar 2010 traf man sich wieder zum Menü in der Versüßsküche.

Salz und Pfeffer sind ja einfaches Motto - dachten wir zunächst: Seit Jahrhunderten wird damit gewürzt, aber wenn man sich damit beschäftigt, lernt man sehr schnell, dass es sowohl beim Pfeffer wie auch beim Salz sehr viele Variationen gibt.

Langer Pfeffer, Kubebenpfeffer, Szechuanpfeffer, rosa Pfeffer - wir haben einiges probiert! Salz variiert ja auch nicht nur nach Herkunft (aus dem Meer oder vom Himalaya z.B.) sondern auch nach Aromen. Wir testeten Vanillesalz, Rosmarinsalz, geräuchertes Salz - es war spannend,wir waren zufrieden.

Mandarinen Margarita mit Vanillesalzrand

Geflügelleberpastete mit rosa Pfeffer

Langer Pfeffer - Skrei auf Raücherfumet mit Rosmarinsalz - Kartoffel

Linsotto an Räucherfischschaum

Kalbsrücken in der Salz-Ingwerkruste mit Kürbisknödel und Quittenvinaigrette

Entenbrust in Szechuanpfeffer - Mango Sauce

Mango Crème Brulée mit Salzzitronen, Kubebenpfeffer - Kokosküchlein und Mandarinen Frozen Joghurt

XOCOLATL

Die Herausforderung für das letzte Versüßsküchenmenü vor Weihnachten hieß: Xocolatl - mit dem Gold der Inca kreierten wir 6 aufeinander abgestimmte Gänge. Kakao und Schokolade waren sowohl im Apéritif als auch z. B. in der Polenta geschmacksgebend!

Das Gruppenfoto haben wir irgendwie verpasst . . . na ja so sah der Tisch nach der Schokoladenorgie aus. Die Gläser trugen statt Lippenstift an den Rändern süße und salzige Schokoladenspuren. Und obwohl wir die Party mit Geburtstagsständchen, Tischfeuerwerk und Prosecco beendet haben, sind Tischtuch, Gläser und Geschirr heil geblieben. Müde aber zufriedene Köche sanken erst am frühen Sonntag Morgen ins Bett.

Schokoladenmartini mit Cranberryluft

Jalapeños im Backteig gefüllt mit Cheddar und Schokoladenbruch

Japanischer Gurkensalat mit Schokolachs

Entenbulette mit weißer Schokoladenpolenta

Dreierlei Variationen von Kakaotortellini

Wildragout in Schokoladenbalsamicosauce - Serviettenknödel

Miniaturen von der Schokolade: Crème Brulée von der Tonkabohne, Schokoladen-Chili-Parfait e Fondant au chocolat

Die vergrabenen Schätze.

Versüßsküche hat am 28. November wieder aufgetischt: Zum Spätherbst passend hatten wir in jedem Gang des Menüs etwas "Unterirdisches" untergebracht - Sellerie, Möhren, Rote Bete, Ingwer - Wurzeln und Co. sind gut angekommen!

Tests der Rezepte deutscher Sterneköche und lange Vorbereitungen waren erforderlich gewesen - Gäste und Gastgeber waren zufrieden! Können wir dieses Menü noch toppen?

Croquet von Pastinake und Merguez

Selleriecappuccino

Edelfischfilet in Muschelfleischkruste mit Karottensauce

Schwarzwurzelrisotto mit vanillierten Tomaten

Perlhuhnbrust mit Langpfeffersauce und Rote-Bete-Relish

Supreme von der Birne auf Nougatsablé mit gesalzenem Karamelleis und Ingwergelee

Schokoladentrüffel

Wir kochen rustikal französisch!

Die Versüßsküche hatte am 31. Oktober zum rustikalen französischen Menü eingeladen. Boeuf Bourgignon nach Julia Child (der Kinobesuch hatte uns inspiriert oder sagen wir: herausgefordert!) war das Hauptgericht, um das wir das Menü gruppierten.

Auch dieser Abend war gelungen – besonders dank der ausgezeichneten Weinbegleitung, die Gast Jutta mit Sommelierfreund auf die einzelnen Gänge hervorragend abgestimmt hatte – danke dafür! Das war wirklich toll!

Kir moléculaire

Gratinée des Halles

Paté de Veau mit kleinem Salat

Boeuf Bourgignon mit Kartoffelgratin

Tarte Tatin mit Crème-Fraîcheeis

Französischer Käse mit Zwiebelmarmelade

Nous n’oublions pas la soiree – merci, merci, chérie!