Curry-Christmas.

Am 18. Dezember haben wir uns zurückgemeldet. Unter dem stilecht geschmückten Weihnachtsbaum haben wir für Curry und Kulfis...

...die Masala Dabas (hier im Bild) eingeweiht. Vorweihnachtliche Begegnung im verschneiten Münster mit Nachbarn und Freunden der Versüßsküche - wir sind wieder da! Es gab eine klassische Mischung indischer Leckereien, die am besten schmeckten, wenn man sie alle gleichzeitig auf dem Teller hatte (bis auf den Nachtisch natürlich - den essen auch die Inder separat...) .

Gefüllte Pasteten (Samosas)

Kichererbsencurry (Chanas Sindi-Art)

Gelbe Linsen mit Kokos (Chana Dal)

Rotes Hühnercurry (Parsi-Curry, Bombay)

Mangochutney (Am Chatni)

Gurken-Tomaten-Salat (Kheera-Tamatar-Raita)

Safraneis (Kesar-Kulfi)

Back from India - Versüßsküche goes Curry-Christmas

Wir werden so kurz nach unserem Indienaufenthalt natürlich kein großes Dinner machen - nein wirklich - das muss noch bis Januar warten. Gerne aber würden wir Euch - und zwar alle, soweit Ihr Zeit und Lust habt - zu einem vorweihnachtlichen Treffen mit Curry und Kulfis nach Münster locken.

Wir werden einige von den mitgebrachten Gewürzen und Gerätschaften testen und freuen uns auf Euer zahlreiches Erscheinen am 18. Dezember bei uns. 18:00 Uhr soll es losgehen. Die Teilnahme ist dieses Mal kostenlos, dafür müsst Ihr Euch ganz viel aus Indien erzählen lassen.

Es wäre schön, möglichst viele von Euch wenigstens nochmal kurz vor den Feiertagen zu sehen - also schnell zusagen - Anmeldeschluss ist der 12.12.2010 damit wir abschätzen können, wieviel Wasser in das Curry kommt . . .

Namaste!

Dirk und Eugenio

Our friends in India - see you hopefully soon

Versüßsküche abroad war wieder aktiv - ein cross over Dinner mit einer größer gewordenen Gruppe hat stattgefunden. Am 28. November 2010 in Pune trafen wir erneut mit unseren kochbegeisterten Freunden zusammen. Dieses war unser letztes Treffen in Pune - einen Abschiedsdrink wird es vor unserer Abreise am 11. Dezember hoffentlich noch geben!

Jyotsnas und Ravis Familie zusammen mit den deutschen Versüßsköchen - wir bereiteten wiederum eine Kombination aus indischen und deutsch inspirierten Gerichten zu. Mit dabei war die neue Generation der indischen Gesellschaft - die Töchter der Familie, inspiriert von ihren Eltern - sind kochbegabt und -begeistert und trugen ihren Teil zum abendlichen Menü bei. Wie beim letzten Mal wurde das Essen von guten indischen Weinen begleitet.

Nur in Goa wird in Indien Schweinefleisch verarbeitet - wir haben diese "Goa - sausages", die sehr grob und kräftig gewürzt sind und ein Bisschen an Chorizo erinnern, im Hauptgericht verwendet.

Wir haben unsere Zeit hier auch genutzt und Einiges über die Zubereitung von indischem Essen gelernt - das wird in unseren nächsten Dinners sicher deutlich!

Königsfisch im Bananenblatt mit Senf-Marinade und grünen Chilis

Himmel und Erde Crossover - Kartoffel-Birnen-Pürree mit Goan Sausage an Safran Sud

Dahi-Cheese cake mit karamellisierten Pfirsichen

Paneer-Kulfi mit Guaven-Kompott

Wir haben es genossen und freuen uns, dass es gelungen ist, auch hier die Versüßsküchenregelmäßigkeit fortzusetzen...

कर्ण (Karma)

Kulfi - das sind Förmchen, in denen Inder Pistazieneis herstellen. Wir haben diese in einem tollen Haushaltswarenladen gekauft und sie nun auch schon hier in Pune eingeweiht - nicht mit Pistazieneis sondern mit einer anderen Dessertvariation. Versüßsküche hat per Internet mit einer indischen Foodbloggerin Kontakt aufgenommen:

http://thecookscottage.typepad.com

Jyotsna und ihr Mann Ravi leben in der selben Straße wie wir - Pune hat ja nur 4 Mio Einwohner - und wir haben uns zum gemeinsamen Kochen getroffen. Es war ein wunderbarer Abend, den wir so schnell nicht vergessen werden. Kochen verbindet - Jyotsna nannte die Begegnung "Karma" und das ist es auch!

Wir bereiteten gemeinsam drei Gänge zu und konnten z. B. life die Herstellung frischer Kokosmilch beobachten. Die kennen wir nur aus der Dose...

Was wir mit echten indischen Kochutensilien haben entstehen sehen, werden wir dann versuchen auch zu Hause ähnlich lecker zu wiederholen. Jyotsna machte für uns ihr Garnelencurry - wir hatten für Vorspeise und Nachtisch gesorgt. Jyotsnas Mann, der den Reis (hmm wunderbar aromatischen, echten Basmatireis) zubereitete, servierte zum Essen indischen Shiraz. Das war nach unserem ersten und bisher letzten Versuch mit indischem Wein eine Offenbarung.

Kürbis Gnocchi und Koriander-Mandel Pesto

Prawn Curry - Kerala Style

Kokosreis Parfait an Kardamom-Chili-Ananas Kompott

मैं तुम्हें बाद में देखना

Schlank, Schland (das Dinner)

Versüßsküche hat Geburtstag gefeiert. Wir haben wieder volles Haus gehabt und einen wunderbaren Abend mit vielen neuen Gästen verlebt. Das Dinner am 25. September war kein "Light" Dinner - hat irgendwie nicht geklappt mit schlank. Aber es war ein großer Genuss, deutsche Zutaten zu einem spannenden Menü zu kombinieren.

Letzte Sommerabendgefühle vermittelte das Licht -zum Aperitiv sind wir dennoch nicht auf den Balkon gegangen - zu kühl!

Hagebuttensprizz

Wie schön, dass die Versüßsküche inzwischen so viele Menschen interessiert - wir hatten eine wiederum gut gemischte Tischgesellschaft - die Mehrzahl traf sich hier zum ersten Mal.

Kartoffelsuppe mit Zwetschgenschnitten

Kalbsleber-Mousse mit Apfelgelee

Frikadellen von Aal mit Flusskrebsen auf Wermutsauce

Böfflamott auf Sauerkraut-Dibbelabbes

Zwetschgen-Auflauf an Rieslingsabayon und Buttereis

Unsere liebe Jutta hatte sich mächtig ins Zeug geworfen und zusammen mit ihrer Mutter eine Geburtstagstorte für die Versüßsküche gebastelt - diese leckere Stück war dann Dessert Nr. 2. Wir verabschieden uns jetzt in eine kreative Pause und werden u.A. kulinarische Erfahrungen in Südasien sammeln - wir sind auch sehr gespannt, welche Auswirkungen das auf unsere Küche haben wird...

"Até logo" sagt das Versüßsküche Team - wir werden uns aus Indien melden - versprochen!

Schlank, Schland (das Menü)

Versüßsküche hat das nächste Menü entwickelt - wir feiern 1-jähriges Bestehen und sind der Meinung, dass es mal ein deutsches Menü sein darf - "Schland" war ja zwischen Eurovision Songcontest und WM in Südafrika zum Motivations-Bonmot geworden.

Wir lassen uns erneut motivieren und versuchen, leicht und schlank unseren Jahrestag zu zelebrieren . Schlank, Schland - Hier ist das Menü:

Cocktail

Hagebuttensprizz

*

Vorspeise

Kartoffelsuppe mit Zwetschgenschnitten

*

Zwischengericht

Kalbsleber-Mousse mit Apfelgelee

*

1. Hauptgericht

Frikadellen von Aal mit Flusskrebsen auf Wermutsauce

***

Apfelsorbet

***

2. Hauptgericht

Böfflamott auf Sauerkraut-Dibbelabbes

*

Nachtisch

Zwetschgen-Auflauf an Rieslingsabayon

Määähnü - das Dinner

Das Määähnü am 14. August in Münster: Wir haben in sommerlichen Zutaten geschwelgt. Die Kräuter kamen vom Balkon - Zicklein war Lammkeulen gewichen - diese in Minze, Zitronenschale und Knoblauch mariniert sind schön langsam im Backofen saftig geworden. Das Hochsommerdinner war ein aromatischer Genuss.

Versüßsküche mit internationalen Gästen: Irene und Rolando aus Curitiba in Brasilien haben mit uns geschwelgt. Das Dinner war ausgebucht. Wir hatten zum ersten Mal eine Warteliste!

Absinth im Cocktail - das war eine interessante Erfahrung: Stark, streng und vielleicht ein Bisschen zu viel?

Pain Epí

Kalte Tomaten-Brot-Suppe mit Basilikum-Ziegenjoghurt-Sorbet

Falafel-Variation mit Tomatenmarmelade und Schafskäseschaum

Gewürzlachsfilet mit Apfel-Radieschenconfit und grüner Meerettichsauce

"Slow-roasted Leg of Lamb with Mint and Lemon" auf einer sehr langsam gar gezogenen Ratatouille getoppt mit Rouille

Kompott vom Weinbergpfirsich, Ziegenquarksoufflé und Lavendeleis

Update für das Määähnü

Die Versüßsküche hat ein Problem: Unser Münsterländer Ziegenhof schlachtet die Zicklein erst Ende August! Ihr wisst, was das bedeutet? Keine Zickleinschulter im Hauptgang - wir müssen das Menü anpassen. Es lautet nun wie folgt:

Apéritiv

Absinth-Minz-Cup

Vorspeise

Kalte Tomaten-Brot-Suppe mit Basilikum-Joghurt-Sorbet

Zwischengericht

Falafel-Variation mit Tomatenmarmelade und Schafskäseschaum

1. Hauptgericht NEU

Gewürzlachsfilet mit Apfel-Radieschenconfit und grüner Meerettichsauce

2. Hauptgericht NEU

"Slow-roasted Leg of Lamb with Mint and Lemon"

Dessert

Kompott vom weißen Pfirsich, Frischkäsesoufflé und Lavendeleis

Määähnü (das Menü)

Das zweite Sommermenü der Versüßsküche wird aromatisch, mediterran und ein Bisschen nordafrikanisch – wir freuen uns schon darauf.

Apéritiv

Absinth-Minz-Cup

Vorspeise

Kalte Tomaten-Brot-Suppe mit Basilikum-Joghurt-Sorbet

Zwischengericht

Falafel-Variation mit Tomatenmarmelade und Schafskäseschaum

1. Hauptgericht

Lammterrine mit Aprikosen und Feigenbrot

2. Hauptgericht

Geschmorte Zickleinschulter mit Zitronen an Ratatouille

Dessert

Kompott vom weißen Pfirsich, Frischkäsesoufflé und Lavendeleis

Sechs Getränke, die die Welt bewegten.

Am 3. Juli passierten eine Menge Dinge: Es war der heißeste Tag des Jahres, Deutschland feierte ein Schützenfest gegen Argentinien und die Versüßsküche lud zum Dinner um die 6 Getränke, die die Welt bewegten.

Die Getränke zu kühlen war eine der Herausforderungen - mit Eis von der Tankstelle im großen Plastikkübel haben wir aber den Rosé de Syrah aus Südfrankreich und größere Mengen Wasser kühl über den Abend halten können - wir schlossen die "Kühlaktion" auch noch stilecht mit einer Kugel Sorbet!

Nun sind auch die letzten Bilder an der Wand - die Küche ziert zur Zeit das Plakat des Films "Delicatessen" - auf solche freuen sich die Gäste der Versüßsküche auf diesem Bild. Es gab:

Mint Pineapple Rum Cooler

Rotweinbutter

Anis-Guinness-Brötchen

Coca Cola Baked Beans mit Maissoufflé

und karamellisiertem Bacon

Fenchelsalat mit Salami an Rotwein-Nussöl-Vinaigrette

Matcha-Tee Nudeln mit gerösteter Paprika und Calamaretti

Entenbrust in Kaffee mariniert und Couscous

Weizenbier-Tiramisu mit Rhabarbersorbet

und frischen Früchten

Bis August!