XOCOLATL

Die Herausforderung für das letzte Versüßsküchenmenü vor Weihnachten hieß: Xocolatl - mit dem Gold der Inca kreierten wir 6 aufeinander abgestimmte Gänge. Kakao und Schokolade waren sowohl im Apéritif als auch z. B. in der Polenta geschmacksgebend!

Das Gruppenfoto haben wir irgendwie verpasst . . . na ja so sah der Tisch nach der Schokoladenorgie aus. Die Gläser trugen statt Lippenstift an den Rändern süße und salzige Schokoladenspuren. Und obwohl wir die Party mit Geburtstagsständchen, Tischfeuerwerk und Prosecco beendet haben, sind Tischtuch, Gläser und Geschirr heil geblieben. Müde aber zufriedene Köche sanken erst am frühen Sonntag Morgen ins Bett.

Schokoladenmartini mit Cranberryluft

Jalapeños im Backteig gefüllt mit Cheddar und Schokoladenbruch

Japanischer Gurkensalat mit Schokolachs

Entenbulette mit weißer Schokoladenpolenta

Dreierlei Variationen von Kakaotortellini

Wildragout in Schokoladenbalsamicosauce - Serviettenknödel

Miniaturen von der Schokolade: Crème Brulée von der Tonkabohne, Schokoladen-Chili-Parfait e Fondant au chocolat

Die vergrabenen Schätze.

Versüßsküche hat am 28. November wieder aufgetischt: Zum Spätherbst passend hatten wir in jedem Gang des Menüs etwas "Unterirdisches" untergebracht - Sellerie, Möhren, Rote Bete, Ingwer - Wurzeln und Co. sind gut angekommen!

Tests der Rezepte deutscher Sterneköche und lange Vorbereitungen waren erforderlich gewesen - Gäste und Gastgeber waren zufrieden! Können wir dieses Menü noch toppen?

Croquet von Pastinake und Merguez

Selleriecappuccino

Edelfischfilet in Muschelfleischkruste mit Karottensauce

Schwarzwurzelrisotto mit vanillierten Tomaten

Perlhuhnbrust mit Langpfeffersauce und Rote-Bete-Relish

Supreme von der Birne auf Nougatsablé mit gesalzenem Karamelleis und Ingwergelee

Schokoladentrüffel

Wir kochen rustikal französisch!

Die Versüßsküche hatte am 31. Oktober zum rustikalen französischen Menü eingeladen. Boeuf Bourgignon nach Julia Child (der Kinobesuch hatte uns inspiriert oder sagen wir: herausgefordert!) war das Hauptgericht, um das wir das Menü gruppierten.

Auch dieser Abend war gelungen – besonders dank der ausgezeichneten Weinbegleitung, die Gast Jutta mit Sommelierfreund auf die einzelnen Gänge hervorragend abgestimmt hatte – danke dafür! Das war wirklich toll!

Kir moléculaire

Gratinée des Halles

Paté de Veau mit kleinem Salat

Boeuf Bourgignon mit Kartoffelgratin

Tarte Tatin mit Crème-Fraîcheeis

Französischer Käse mit Zwiebelmarmelade

Nous n’oublions pas la soiree – merci, merci, chérie!

Summer Farewell

Wir haben die Versüßsküche eingeweiht. Am 26. September war es soweit!

Wir hatten zum ersten Dinnerabend in die Versüßsküche in der Dortmunder Schlosserstraße gebeten. Zehn Gäste haben zusammen mit uns ein abwechslungsreiches „Summer Farewell Menü“ genießen können. Vom Cocktail – eine „europäisierte“ Variante der Mexikanischen Margarita – über feinstes Petersilienmousse zu hausemachter Pasta. Danach folgte unser erstes molekulares Experiment, bevor wir ein wirklich saftiges Hauptgericht und ein heißkaltes Dessert genossen haben.

Petersilien-Mascarpone-Mousse auf Salat der Saison

Nudeltasche mit Gambas und Chorizofumet

Balsamessigkugeln mit Olivenöl

(unser Molekular Experiment des Monats)

Spanferkelrücken aus dem Ofen mit Minzpesto und Seleriepüree

Schokoladen-Oliven-Auflauf mit Pinienkern-Parfait und Portwein-Pflaumen