Keine Dinnerankündigung

Ihr habt es schon gemerkt: Die Versüßsküche macht Pause. Nach mehr als zwei Jahren und zahlreichen Menüabenden sind wir nun erst einmal reif für eine kreative Pause – wir kochen weiter, entwickeln weiter und irgendwann entsteht auch wieder ein Konzept für die Versüßsküche.

Vorerst müsst Ihr, unsere treuen Stammgäste und auch alle diejenigen, die noch nicht dabei waren, es aber gerne einmal wären, Euch mit den Bildern von den Events der vergangenen zwei Jahre begnügen. Den Blog werden wir erhalten und der E-Mail Verteiler bleibt bestehen. Über diesen werdet Ihr dann auf jeden Fall benachrichtigt, ob und wie wir weitermachen. Bis dahin: Bleibt uns gewogen! 

Danke.

Natale Napoletano

Wir sind sehr spät mit unserem Post dieses Mal - dennoch wünschen wir allen unseren Fans mit den Bildern von "Natale Napoletano" ein unglaublich schönes, fröhliches und gesundes Jahr 2012.


Am 17.12.2011 hat die Versüßsküche Weihnachten gefeiert: Auf einigen Parties findet man Schokoladenbrunnen - bei uns gab's eine Nudelkaskade. Diese wurde dann mit der entsprechend naepolitanischen Soße zur Pasta alla puttanesca.


Das Vorspeisenbuffet war dekoriert mit unserem glamourösen Advents "Dings-Bums" sowie mit den kitschigsten  Namenskärtchenhaltern der Welt.

Caponata

Peperonata

Mozzarella marinata

Fave Stufate

Crema de Fagioli Bianchi

Pasta alla puttanesca

Cassata alla Napoletana

Delizie al Limone

Sfogliatelle frolle

Back to the roots (das Dinner)

Back to the Roots war das Motto des November Menüs. Wir hatten es geschafft, jedem Gang eine unterirdische Komponente zu geben. Dass das Reh auf Wiesenheu gedämpft wurde, passte irgendwie zum milden Spätherbst und war darüber hinaus für alle Beteiligten eine sehr spannende Erfahrung. Deutsche Weine vom Kaiserstuhl gaben dem letzten Versüßsküche Dinner in 2011 eine gelungene Abrundung. Hier die Fotos des Abends:

Ginger Breeze

Maispüree, Topinamburschaum mit Vanille und Knusprigen Pilzstangen

Schwarzwurzel-Tarte an Salat und Ziegenkäse mit Asche

Heilbutt in Salzteig mit Roter Bete und Honig-Senf-Sabayon

Rehrücken in Wiesenheu gedämpft an Selleriepüree

Warmer Carrot Cake mit Eis von Galgantwurzel

Unsere Inspirationen für dieses Dinner kamen aus den folgenden Quellen: Verrückt nach Ingwer, Alice Hart; Glas&Löffel, Jacques&Laurant Pourcel, Das grosse Buch vom Wild, Teubner; Essen&Trinken; foodnetwork.com; nytimes.com

Back to the roots (das Menü)

Endlich haben wir das "Back to the Roots" Menü kreiert. Wir werden in jedem Gang eine andere Knolle oder Wuzel verarbeiten und das soll dabei herauskommen:

Cocktail

Ginger Breeze

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1. Gang

Maispüree, Topinamburschaum mit Vanille und Knusprigen Pilzstangen

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2. Gang

Schwarzwurzel-Tarte an Salat und Ziegenkäse mit Asche

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3. Gang

Heilbutt in Salzteig mit Roter Bete und Honig-Senf-Sabayon

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4. Gang

Rehrücken in Heu gedämpft an Selleriepüree

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Dessert

Warmer Carrot Cake mit Eis von Galgantwurzel

Martinsgan(z) anders:

Die Versüßsküche hat mal wieder ein Dinner außer der Reihe serviert: Am 5. November haben wir den literarischen Damen aus Münster ihren Wunsch nach einem Gänsemenü erfüllt. Jetzt beginnt die Zeit der Gänseessen in Deutschland, und wir machten die Martinsgan(z) anders. Begleitet von deutschen Weinen haben wir vier gut aufeinander abgestimmte Gänge serviert und genossen. Der Apéritif ist ein Klassiker, der den Thementitel als Namen hat:

Martinez

Hier waren wir schon beim Rotwein - d. h. die Vorspeisen waren schon vertilgt, und fröhlich erwarteten alle die Gans. Die Speisenfolge sah so aus:

Lachs gebeizt mit Orange, Gin und Wacholder

Mit Gänseleber gefüllte Pasta aus Kastanienmehl an Grappaschaum

Gänseconfit in Eintopf von winterlichem Gemüse

Religieuse aux Marrons Glacés

Unsere Inspirationen für dieses Dinner kamen aus den folgenden Quellen: Beff - Feb 2011; Desserts, Michel Roux, Der Feinschemecker - Bookazine NR. 14; American Bar - Schumann.

TEX-MEX (das Dinner)

Tex-Mex war das Motto des Abends am 29.10.2011. Wir hatten uns in die Welt der Chillies begeben und haben sehr spannende Geschmackserlebnisse präsentieren können. Die Zubereitung dieses rustikalen Dinners war unerwartet aufwendig gewesen - aber dieser Aufwand hat sich gelohnt. Exotische Zutaten, original mexikanische Chillies, Schokolade zum Fleisch, Tequila auf dem Tisch - das Alles war rund. Die Gäste und die Gastgeber waren mit dem Ergebnis zufrieden.

Classic Margarita

Diese Runde hatte extrem viel Spaß - wohldosierte Schärfe in den Speisen hat Wirkung gezeigt.

Sopa de Lima

Tortillas

Tamales de Camaron

Salsa de mango con habanero und salsa de tomatillo

Turkey con Mole Poblano

A 45 years old Chili (dazu Texas Caviar und Cole Slaw)

Pecan Pie with Bacon Ice Cream

Unsere Inspirationen für dieses Dinner kamen aus den folgenden Quellen: Mexikanische Feste - Die Fiestas der Frida Kahlo, Rivera und Colle; Küchen der Welt - Mexiko, Julia Fernandez; Saveur - N. 121; epicurious.com; homesicktexan.blogspot.com, davidlebovitz.com, Mexiko - Kulinarische Streifzüge, Henß und Kissel.

TEX-MEX (das Menü)

Ende Oktober 2011: Vielleicht gelingt es uns zumindest in Gedanken, lateinamerikanische Wärme und Sonne herbei zu zaubern. Wir werden ein rustikales Menü mit typischen Komponenten den Küchen von Cowboys in Texas und denen der Erben der Atzteken servieren. Es wird üppig, würzig und sicherlich den einen oder anderen Tequila verlangen.

Cocktail

Classic Margarita

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1. Gang

Sopa de Lima

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2. Gang

Tamales de Camaron con Salsa de Tomatillo

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3. Gang

Turkey con Mole Poblano

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4. Gang

A 45 years old Chili

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Dessert

Pecan Pie with Bacon Ice Cream

Ein pangäisches Menü (das Dinner)

Am 24. September hat die Versüßsküche ihren zweiten Geburtstag mit dem pangäischen Menü gefeiert. Wir hatten eine Speisenfolge zusammengestellt, die Aromen und Gewürze aus so vielen Teilen der Welt beinhalteten, dass wir den Namen des Urkontinents "Pangäa" als Motto passend fanden. Zwei Jahre Versüßsküche - wir sind ein Bisschen stolz, dass wir in dieser Zeit konsequent jeden Monat ein Dinner servieren konnten - sehen wir einmal von unseren zweieinhalb Monaten in Indien im vergangenen Herbst ab. Noch scheint das Konzept zu gefallen: Wir waren wieder ausgebucht. Und wieder ist es wohl gelungen, neue Fans zu gewinnen. Wir haben uns sehr gefreut, drei neue Gäste in der Runde zu haben!

Mango Sour

Der Herbst ist da. Die Tage werden wieder kürzer: Die Zeit des Gruppenfotos auf dem Balkon ist wieder vorbei - die Vorfreude auf das Dinner und den schönen Abend war hier bereits durch den Cocktail angeheizt worden...

Unsere international aromatische Speisenfolge hat gefallen. Seht selbst:

Erbsen-Guacamole mit Maissorbet und Speck-Crostino

Red Snapper mit Kafirblätterkruste an Passionsfrucht-Macadamia-Sauce

Vitello asiatico mit Pak Choi und Kokosmilch

Lamm indische Art mit knusper Schupfnudeln

Crème brûlée von Zitronengras mit gebackener Ananas und Mangoeis

Unsere Inspirationen für dieses Dinner kamen aus den folgenden Quellen: Strandküche, Herbert Seckler; Glas&Löffel, Jacques&Laurent Pourcel; Crossover Küche, Eckart Witzigmann; epicurious.com

Ein pangäisches Menü

Unser Menü im September kommt aus dem Kontinent, den es nicht mehr gibt - Pangäa. Zutaten aus verschiedenen Teilen unserer heutigen Welt verbinden sich zum Cross Over Dinner. Ein pangäisches Erlebnis.

Cocktail

Mango Sour

*

1. Gang

Erbsen-Guacamole mit Maissorbet und Speck-Crostino

*

2. Gang

Red Snapper mit Kafirblätterkruste an Passionsfrucht-Macadamia-Sauce

*

3. Gang

Vitello asiatico mit Pak Choi und Kokosmilch

*

4. Gang

Lamm indische Art mit knusper Schupfnudeln

*

Dessert

Crème brûlée von Zitronengras mit gebackener Ananas und Mangoeis

Frisch und leicht alpin (das Dinner)

Am 27. August hat die Versüßsküche das "leicht alpine" Menü serviert. Wir hatten unsere Anregungen zur Speisenfolge aus einem wunderbaren Kochbuch der großartigen Köchin Johanna Maier bekommen. Sie kocht hinreissend frisch und aromatisch mit vielen Elementen aus der österreichischen Küche. Wir hatten viel Freude an der Zubereitung und konnten unseren lieben Gästen hier sicher ein absolutes Highlight servieren. Wir waren nach unserem erst gerade verbrachten Urlaub in Wien noch perfekt auf das Thema Österreich eingestimmt - der von dort für den Abend importierte Wein harmonierte vorzüglich mit den Gerichten - lieben Dank für die Beratung an unsere Lieblings Sommelière in Wien!

Apricot Summer

Und wieder waren alle Plätze besetzt - fast komplett mit Münsteranern, aber nur fast: zu unserer großen Freude hatten sich Gäste aus Berlin angemeldet - sie haben den weiten Weg nicht bereut! Seht mal selbst:

Sauerrahmtörtchen mit Krabbensülzchen

Mangoldtaschen mit Salbeibutter

Zander mit Sesam-Nuss-Kruste und Pilzsauce süßsauer

Gefüllte Perlhuhnbrüstchen im Strudelteig an Kapern-Rosinen-Sauce

Rosa geschmorter Kalbstafelspitz am Rosmarinsafterl

Mohnknödel mit Vanille-Sabayon und Marilleneisflecken