CRUST (das Dinner)

"Crust" das Dinner der Versüßsküche am 26. Februar 2011 zeigte kulinarisches rund um die Kruste. Wir begannen mit der Zuckerkruste am Glasrand des Apéritivs und wollten knusprige Kartoffel Hashrowns mit der Consommé servieren. Letzteres hat nicht geklappt! Denoch war es wieder ein genussreicher Abend. Wie üblich haben die Gastgeber am meisten zu bemängeln...

Wir saßen nun das zehnte Mal an diesem Tisch in Münster - ausgebucht! Wie schön, dass Ihr alle so gerne dabei seid. Hier nun die Fotos der Speisen und - neu! - einige Bilder vom Tagesablauf bei der Zubereitung der Gänge laufen oben links an der Seite.

Amaretto-cranberry-kiss with sugar crust

Pilzconsommé "ohne" Süßkartoffel-Hash Browns

Schwarzwurzel-Crème-Brûlée

Pie von der Taube mit gebackenem Kürbis

Cassoulet vom Zander

Cheesecake, Cranberrykompott und Joghurtsorbet

Leuchtender Frühlingsbote (das Menü)

Nun ist es langsam mal genug mit der Tristesse des Winters! Wir haben beschlossen, mit Hilfe der Magie der Farben ein Frühlingsmenü für den März zu kreieren. Jeder Gang wird von einer anderen Farbe dominiert, und am Ende ergibt das einen bunten Strauß. Hier die Speisen:

Cocktail

Blue devil

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1. Gang

Weißes vanilliertes Bohnenpüree mit Wolfsbarsch und geräuchertem Milchschaum

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2. Gang

Jakobsmuscheln mit gelbem Senfgelee

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3. Gang

Grüne Minze-Ravioli mit Lamm auf Linsen-Bolognese

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4. Gang

Rinderschulter in Olivenöl geschmort mit orangenem Soffritto

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Dessert

Savarin von roten Johannisbeeren mit Cassissauce und Mandeleis

CRUST (das Menü)

Nach dem gelungenen Experiment mit Wasabi und Co. haben wir dieses Mal etwas rustikaler kombiniert. Schließlich ist ja noch Winter und wir freuen uns über zarte bis kräftig knusprige Gaumenfreuden. Das Menü im Februar heißt "Crust"! Wieder bemühen wir uns, keinen Mainstream zu produzieren. Hier ist die Speisefolge:

Cocktail

Amaretto-cranberry-kiss with sugar crust

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1. Gang

Pilzconsommé mit Süßkartoffel-Hash Browns

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2. Gang

Schwarzwurzel-Crème-Brûlée

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3. Gang

Pie von der Taube mit gebackenem Kürbis

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4. Gang

Cassoulet vom Zander

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Dessert

Cheesecake